Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte, facultatif
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 400 g de passata ou de sauce tomate
• 10 cl de bouillon de bœuf ou d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan ou d'herbes de Provence
• 60 g de farine
• 60 cl de lait
• 40 g de beurre
• 250 g de fromage râpé, emmental ou comté
• 1 pincée de noix de muscade, facultatif
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Étapes

1. Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles très fines d'environ 2 à 3 mm. Essayez de conserver une épaisseur régulière afin d'obtenir une cuisson uniforme.
2. Épluchez et émincez finement l'oignon. Hachez les gousses d'ail et, si vous utilisez la carotte, épluchez-la puis râpez-la ou coupez-la en très petits dés.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et la carotte, puis faites-les revenir pendant environ 5 minutes à feu moyen.
4. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson pendant quelques secondes. Ajoutez ensuite le bœuf haché et faites-le revenir pendant 5 à 8 minutes en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez et poivrez.
5. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez pendant 1 minute. Versez ensuite la passata et le bouillon, puis ajoutez l'origan.
6. Laissez mijoter la sauce bolognaise à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement réduire et devenir suffisamment épaisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Pendant ce temps, préparez la sauce crémeuse. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez pendant environ 1 minute.
8. Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d'éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce lisse, crémeuse et légèrement épaisse. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade si vous le souhaitez.
9. Préchauffez le four à 180°C. Versez une fine couche de sauce crémeuse dans le fond d'un plat à gratin.
10. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre, ajoutez un peu de sauce crémeuse puis répartissez une couche de bolognaise. Renouvelez les couches de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
11. Versez le reste de la sauce crémeuse sur toute la surface, puis recouvrez généreusement de fromage râpé.
12. Enfournez pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien fondantes et que le dessus du gratin soit joliment doré.
13. Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le découper. Servez bien chaud, accompagné d'une salade verte si vous le souhaitez.