Ingrédients

• 150 g de lardons fumés
• 800 g de pommes de terre
• 400 g de carottes
• 300 g de navets
• 1 gros poireau
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 80 cl de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel

Étapes

1. Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive et ajoutez les lardons. Faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
2. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir avec les lardons pendant 3 minutes. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
3. Saupoudrez avec la farine et mélangez pendant 1 minute à feu doux.
4. Versez progressivement le bouillon tout en mélangeant et en grattant les sucs présents au fond de la cocotte.
5. Épluchez les pommes de terre, les carottes et les navets. Coupez-les en morceaux assez généreux et réguliers. Nettoyez soigneusement le poireau puis coupez-le en tronçons.
6. Ajoutez tous les légumes dans la cocotte avec le bouquet garni.
7. Portez doucement à frémissement puis couvrez partiellement. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 55 minutes, en mélangeant délicatement une ou deux fois.
8. Retirez le bouquet garni. Poivrez généreusement puis goûtez avant d'ajouter du sel.

Notes

• Laissez le ragoût reposer 10 minutes dans la cocotte après cuisson pour que le bouillon épaississe légèrement et les saveurs se mêlent mieux.
• Si le ragoût devient trop épais pendant la cuisson, ajoutez un peu de bouillon chaud.
• Parsemez éventuellement de persil frais juste avant de servir.
• Servez bien chaud avec quelques tranches de pain de campagne légèrement grillées.