Cuistia
Blanquette de veau à la crème fraîche façon Bocuse
⏱ 110 min🍽 6 portions🔥 520 kcal / portion
Incorporez la crème fraîche à feu très doux après avoir retiré la cocotte du feu : si le liquide bout encore, la crème risque de se séparer et la sauce perdra son onctuosité. Versez-la en filet en remuant constamment pour obtenir une liaison parfaitement lisse.
Ingrédients
- 1,5 kg de flanchet de veau coupé en morceaux (≈50 g de moyenne)
- 4 carottes
- 2 gros oignons
- 500 g de crème fraîche épaisse
- Sel
- Poivre du moulin
- Eau ou bouillon (quantité suffisante pour couvrir la viande à hauteur)
Étapes
- Préparez le veau : coupez en morceaux réguliers. (Si besoin, retirez les parties trop grasses pour une sauce plus nette.)
- Dans une grande cocotte, déposez le veau, ajoutez les oignons émincés et couvrez d’eau/bouillon. Portez à frémissement, salez légèrement puis laissez mijoter.
- Ajoutez les carottes coupées en dés ou en bâtonnets. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit très tendre (environ 60–80 min selon la taille des morceaux).
- Rectifiez l’assaisonnement : sel et poivre du moulin.
- Hors ébullition (feu doux), incorporez la crème fraîche épaisse. Réchauffez quelques minutes en remuant : la sauce doit devenir lisse et nappante sans bouillir.
- Servez chaud, avec une touche de persil si vous le souhaitez.
Source : Newsgeet