Ingrédients

• 1 rouelle de porc d'environ 1,2 à 1,5 kg
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 oignons, émincés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 150 ml de crème fraîche
• 100 ml de vin blanc sec, facultatif
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel, selon le goût
• Poivre noir, selon le goût

Étapes

1. Préchauffez le four à 170 °C
2. Salez et poivrez généreusement la rouelle de porc
3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four
4. Faites dorer la rouelle sur les deux faces pendant quelques minutes
5. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement fondants
6. Ajoutez l'ail, le thym et le laurier, puis mélangez
7. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne avec le bouillon et le vin blanc si utilisé
8. Versez cette préparation dans la cocotte autour de la viande
9. Couvrez et enfournez pendant environ 1 h 45 à 2 h, en arrosant la viande de temps en temps avec la sauce
10. Lorsque la viande est bien tendre, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour la faire légèrement dorer
11. Retirez la rouelle de la cocotte et gardez-la au chaud
12. Ajoutez la crème fraîche à la sauce et mélangez à feu doux pendant quelques minutes
13. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
14. Découpez la rouelle en tranches et nappez généreusement de sauce moutarde
15. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper

Notes

• Sortez la rouelle du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant la cuisson
• Faites bien dorer la viande avant de la faire mijoter afin de développer ses saveurs
• Utilisez une moutarde de bonne qualité pour obtenir une sauce plus parfumée
• Gardez une cuisson douce et régulière pour obtenir une viande tendre
• Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez progressivement un peu de bouillon
• Ajoutez la crème vers la fin de la cuisson afin qu'elle conserve une texture onctueuse
• Servez avec des pommes de terre rôties, une purée maison, des haricots verts ou des légumes de saison
• Garnissez de persil frais au moment du service
• Vous pouvez alléger la sauce en utilisant moins de crème et davantage de bouillon