Ingrédients

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 200 g de chocolat noir
• 150 g de beurre
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la décoration

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle
2. Préparez une plaque de cuisson rectangulaire et recouvrez-la d'une feuille de papier cuisson
3. Séparez les 4 œufs en blanc et jaunes
4. Fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux
5. Mélangez 80 g de farine avec 20 g de cacao en poudre et tamisez ensemble
6. Incorporez progressivement le mélange sec aux jaunes d'œufs
7. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes
8. Incorporez une première portion de blancs à la préparation au cacao, puis le reste en deux ou trois fois avec des mouvements délicats
9. Versez la pâte sur la plaque et étalez-la en rectangle régulier
10. Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes
11. Pendant la cuisson, humidifiez légèrement un torchon propre
12. Dès la sortie du four, retournez le biscuit chaud sur le torchon humide et retirez le papier cuisson
13. Roulez immédiatement le biscuit avec le torchon en commençant par l'un des petits côtés
14. Laissez le biscuit refroidir complètement dans cette position
15. Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes
16. Fouettez le beurre ramolli jusqu'à obtenir une texture crémeuse
17. Incorporez progressivement le chocolat fondu tiède au beurre en fouettant doucement
18. Déroulez délicatement le biscuit refroidi et retirez le torchon
19. Étalez une partie de la crème au chocolat sur la surface du biscuit, puis roulez-le de nouveau
20. Déposez la bûche sur un plat de service, recouvrez-la avec le reste de crème et réalisez des stries à la fourchette
21. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
22. Environ 20 minutes avant la dégustation, sortez la bûche du réfrigérateur
23. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace et découpez en tranches

Notes

• Roulez le biscuit dès sa sortie du four pour qu'il conserve sa souplesse
• Évitez une cuisson trop prolongée, le biscuit deviendrait sec et risquerait de se fissurer
• Utilisez un chocolat noir pâtissier contenant environ 55 à 65 % de cacao pour un équilibre optimal
• Assurez-vous que le chocolat fondu est tiède lorsqu'il est incorporé au beurre pour éviter de le faire fondre
• Possibilité d'ajouter de la vanille, des noisettes, du zeste d'orange, du chocolat au lait ou du café à la crème selon les variantes souhaitées