Ingrédients

• 2 magrets de canard (environ 700 g)
• 150 g de foie gras
• 4 échalotes
• 3 cuillères à soupe de miel
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de bouillon de volaille
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Étapes

1. Sortez les magrets du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation
2. Incisez délicatement chaque magret dans son épaisseur pour former une poche, sans traverser la viande
3. Coupez le foie gras en deux portions de 75 g, puis glissez une portion à l'intérieur de chaque magret
4. Refermez les ouvertures avec de la ficelle alimentaire ou des piques en bois
5. Salez et poivrez légèrement
6. Épluchez les échalotes et coupez-les en quartiers
7. Versez l'huile d'olive dans la cuve et lancez le mode Dorer du Cookeo
8. Déposez les magrets côté peau et faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes
9. Retournez-les pendant 1 minute, puis retirez-les délicatement et réservez-les
10. Ajoutez le beurre et les échalotes dans la cuve et faites-les revenir pendant 2 minutes en remuant régulièrement
11. Incorporez le miel et mélangez pendant 1 minute pour enrober les échalotes
12. Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 1 minute en grattant délicatement le fond de la cuve
13. Ajoutez le bouillon de volaille, puis replacez les magrets farcis dans la cuve, côté peau vers le haut
14. Fermez le Cookeo et lancez la cuisson sous pression pendant 3 minutes
15. Retirez délicatement les magrets et laissez-les reposer pendant 5 minutes sous une feuille de papier aluminium
16. Activez le mode Dorer et laissez réduire la sauce pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement sirupeuse
17. Retirez la ficelle ou les piques, puis découpez les magrets en tranches épaisses
18. Replacez délicatement les tranches dans la cuve et nappez-les de sauce au miel avec les échalotes autour

Notes

• Servez immédiatement, bien chaud