Ingrédients

• 500 g de farine type 55 ou 65
• 5 g de levure boulangère sèche
• 300 ml d'eau tiède
• 5 g de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Étapes

1. Tamiser la farine pour éliminer les grumeaux et l'aérer
2. Ajouter la levure et le sucre d'un côté du bol, et le sel à l'opposé
3. Verser l'eau tiède progressivement tout en mélangeant avec une cuillère en bois
4. Pétrir à la main pendant environ 10 minutes jusqu'à obtention d'une texture homogène, souple et élastique
5. Former une boule et la placer dans un saladier légèrement fariné
6. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laisser pousser à température ambiante pendant 1h30 à 2h
7. Dégazer la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main
8. Diviser la pâte en portions de 80 g à 100 g
9. Façonner chaque portion en boule, puis étirer en forme de rectangle et rouler pour obtenir un petit pain allongé
10. Disposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
11. Laisser reposer 30 minutes pour une seconde pousse
12. Préchauffer le four à 200°C
13. Inciser le dessus des pains avec une lame très fine
14. Placer une coupelle d'eau chaude dans le four pour créer de la vapeur
15. Cuire entre 20 et 30 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés
16. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille