Ingrédients

• 2 coquelets entiers (environ 450 g chacun)
• 60 g de beurre mou
• 4 gousses d'ail
• 1 citron
• 2 branches de thym frais
• 2 branches de romarin frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir du moulin
• 200 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Étapes

1. Préchauffez le four chaleur tournante à 200°C. Écrasez et hachez finement les 4 gousses d'ail. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec l'ail haché, les feuilles de thym effeuilléees, la moutarde de Dijon, le zeste du citron, du sel et du poivre. Travaillez jusqu'à obtenir un beurre homogène.
2. Glissez délicatement le beurre aromatique sous la peau des coquelets en décollant la peau avec les doigts sans la déchirer. Badigeonnez l'extérieur des coquelets avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez généreusement. Placez 1 branche de romarin à l'intérieur de chaque coquelet avec quelques rondelles de citron.
3. Déposez les coquelets dans un plat à rôtir. Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat. Enfournez au four chaleur tournante à 200°C pendant 45 à 50 minutes, en arrosant les coquelets avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes.
4. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la cuisse : le jus doit ressortir clair. Si besoin, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. Les coquelets doivent être bien dorés.
5. Sortez les coquelets du four et laissez-les reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Récupérez le jus de cuisson du plat, dégraissez-le légèrement si nécessaire et versez-le en sauce. Servez les coquelets entiers avec le jus de rôtissage.