Ingrédients

• 170 g de fromage Pecorino Romano (280 ml finement râpé et 240 ml grossièrement râpé)
• 454 g de spaghetti
• sel de table
• 2 c. à soupe de crème liquide entière
• 2 c. à café d'huile d'olive vierge extra
• 1 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

Étapes

1. Placer le Pecorino Romano finement râpé dans un bol moyen. Mettre la passoire à l'intérieur d'un grand bol.
2. Porter 2 quarts d'eau à ébullition dans un grand faitout. Ajouter les 454 g de spaghetti et le sel de table ; cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (ou selon les indications du paquet). Égoutter les pâtes dans la passoire, en réservant l'eau de cuisson. Verser 1 1/2 cups d'eau de cuisson réservée dans un verre doseur liquide et jeter le reste. Remettre les pâtes dans le bol maintenant vide.
3. Fouetter lentement 1 cup d'eau de cuisson réservée dans le Pecorino finement râpé jusqu'à obtenir un mélange lisse. Fouetter la crème, les 2 c. à café d'huile d'olive vierge extra et le poivre noir. Verser progressivement le mélange sur les pâtes, en remuant pour enrober. Laisser reposer les pâtes 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, en ajustant la consistance avec l'eau de cuisson restante. Servir, en proposant le Pecorino grossièrement râpé séparément.