Ingrédients

• Pâte Brisée ou Feuilletée 250g
• Lait Entier 800 ml
• Crème Liquide (30% MG) 200 ml
• Sucre en Poudre 150 g
• Œufs Entiers 4 gros œufs
• Fécule de Maïs (Maïzena) 90 g
• Extrait de Vanille ou Gousse 1 cuillère à soupe

Étapes

1. Préchauffez votre four à 180°C (175°C). Foncez un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie à bords hauts avec votre pâte. Piquez le fond avec une fourchette et placez le moule au réfrigérateur pour que la pâte reste bien froide.
2. Dans une grande casserole, versez le lait entier, la crème liquide et la moitié du sucre. Ajoutez l'extrait de vanille (ou les graines de la gousse). Portez doucement à ébullition sur feu moyen.
3. Pendant que le lait chauffe, fouettez vigoureusement les œufs avec le reste du sucre dans un grand saladier. Ajoutez ensuite la fécule de maïs tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et sans grumeaux.
4. Dès que le lait bout, versez-en un tiers sur le mélange aux œufs tout en fouettant rapidement pour ne pas cuire les œufs. Reversez ensuite tout ce mélange dans la casserole avec le reste du lait chaud.
5. Faites cuire sur feu moyen en fouettant constamment. La crème va commencer à épaissir. Laissez bouillir doucement pendant environ 1 à 2 minutes tout en remuant énergiquement pour éviter que le fond ne brûle.
6. Retirez du feu. Vous pouvez passer la crème au travers d'un tamis fin directement au-dessus du fond de tarte pour une texture ultra-soyeuse. Enfournez pour environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, voire légèrement noirci par endroits.
7. Sortez le flan du four. Il sera encore tremblotant au centre, c'est normal. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de le démouler et de le couper.