Ingrédients

• 6 gros œufs
• 12 grosses crevettes cuites et décortiquées
• 80 g de mayonnaise
• 1 petite échalote
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil finement ciselé
• 1 pincée de paprika doux
• Sel
• Poivre du moulin
• Paprika doux pour la décoration
• Brins de ciboulette, d'aneth ou de persil
• Fines rondelles de citron facultatif

Étapes

1. Déposez les œufs dans une casserole d'eau et portez à ébullition
2. Comptez environ 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition pour obtenir des œufs durs
3. Plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau très froide afin de stopper la cuisson et de faciliter l'écalage
4. Laissez refroidir puis écalez délicatement les œufs
5. Coupez les œufs en deux dans la longueur
6. Retirez délicatement les jaunes sans abîmer les blancs et placez-les dans un saladier
7. Écrasez finement les jaunes à la fourchette
8. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron et l'échalote très finement ciselée
9. Incorporez la ciboulette ou le persil, une petite pincée de paprika et quelques tours de moulin à poivre
10. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène
11. Goûtez avant de saler, car la mayonnaise et les crevettes peuvent déjà apporter suffisamment de sel
12. Placez la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée
13. Garnissez généreusement chaque demi-blanc d'œuf avec la crème mimosa
14. Déposez délicatement une grosse crevette sur chaque demi-œuf
15. Saupoudrez très légèrement de paprika
16. Ajoutez quelques herbes fraîches pour une présentation festive
17. Placez les œufs mimosa au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir
18. Sortez-les quelques minutes avant la dégustation afin que la garniture retrouve toute son onctuosité

Notes

• La moutarde et le citron équilibrent la richesse de la mayonnaise et apportent de la fraîcheur aux crevettes
• Pour une présentation élégante, disposez les œufs sur un grand plat avec des feuilles de salade, des quartiers de citron et des brins d'aneth
• Préparez-les de préférence le jour même et conservez-les bien couverts au réfrigérateur jusqu'au service
• Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez simplement deux petites cuillères