Ingrédients

• 1,2 kg de poulet fermier
• 3 poireaux
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 500 g de pommes de terre
• 20 cl de crème fraîche
• 2 oignons
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre

Étapes

1. Découpez le poulet en morceaux et séchez-le bien au papier absorbant
2. Faites dorer le poulet dans le beurre chaud sur toutes ses faces jusqu'à bien colorer
3. Réservez la viande dès qu'elle est bien dorée
4. Dans la même cocotte, faites suer les oignons
5. Saupoudrez d'une cuillère de farine et laissez blondir
6. Mouillez au bouillon chaud
7. Ajoutez poireaux, carottes, céleri et pommes de terre en bâtonnets
8. Remettez le poulet et le bouquet garni, salez
9. Laissez mijoter à couvert 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante
10. Retirez la cocotte du feu et laissez tiédir
11. Fouettez la crème avec les jaunes d'oeufs
12. Versez ce mélange dans le bouillon hors du feu en remuant sans arrêt
13. Remettez sur feu très doux pour napper la cuillère sans bouillir
14. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir

Notes

• Séchez bien le poulet pour obtenir une bonne coloration et un bouillon savoureux
• Le roux de farine évite les grumeaux et lie la sauce
• Verser le mélange crème-oeufs hors du feu et sans bouillir évite que les oeufs cuisent brutalement