Cuistia
Conseil du chef pour des frites croustillantes
🔥 365 kcal / portion
Ne pas sauter l'étape de trempage : c'est l'élimination de l'amidon qui garantit des frites véritablement croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. L'eau froide est essentielle, pas tiède.
Ingrédients
- Pommes de terre (variétés Bintje, Agria ou Russet)
- Huile d'arachide, huile de tournesol ou huile de colza
- Sel
- Paprika (optionnel)
- Ail en poudre (optionnel)
- Herbes séchées (optionnel)
- Parmesan râpé (optionnel)
- Persil frais haché (optionnel)
Étapes
- Choisir la bonne variété de pommes de terre riche en amidon
- Couper les pommes de terre en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur
- Tremper les frites dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes pour éliminer l'amidon
- Bien sécher les frites avec un torchon propre ou du papier absorbant
- Première cuisson à environ 150°C pendant 5 à 6 minutes pour ramollir l'intérieur
- Laisser reposer les frites quelques minutes après la première cuisson
- Deuxième cuisson à environ 180°C pendant 2 à 3 minutes pour créer la croûte croustillante
- Saler les frites immédiatement après la deuxième cuisson pendant qu'elles sont chaudes
- Ajouter les garnitures optionnelles (paprika, ail en poudre, herbes, parmesan ou persil)
- Servir les frites chaudes avec la sauce maison de votre choix
Source : Trucosdeabuela