Ingrédients

• 500 g de mascarpone
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 citron jaune non traité
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 200 g de biscuits à la cuillère
• 300 g de framboises fraîches
• 15 cl d'eau
• 30 g de sucre
• Le jus d'½ citron
• Quelques framboises fraîches
• Un peu de zeste de citron
• Quelques feuilles de menthe fraîche, facultatif

Étapes

1. Dans une petite casserole, faites chauffer 15 cl d'eau avec 30 g de sucre. Portez à frémissement pendant environ 2 minutes.
2. Retirez du feu, ajoutez le jus d'½ citron et laissez complètement refroidir.
3. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation pâle et légèrement mousseuse.
4. Placez le mélange au bain-marie et fouettez jusqu'à atteindre environ 65 °C, sans faire coaguler les œufs. Retirez du feu et laissez tiédir.
5. Ajoutez ensuite le mascarpone, l'extrait de vanille et le zeste finement râpé du citron. Fouettez juste assez pour obtenir une crème lisse, homogène et onctueuse.
6. Trempez très rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop citronné refroidi.
7. Disposez une première couche de biscuits dans le fond d'un plat.
8. Recouvrez d'une couche généreuse de crème au mascarpone, puis répartissez une partie des framboises.
9. Répétez l'opération avec une seconde couche de biscuits, de crème et de framboises.
10. Lissez délicatement la surface et couvrez le plat.
11. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit.
12. Juste avant de servir, décorez avec les framboises restantes, quelques zestes très fins de citron et quelques petites feuilles de menthe.