Ingrédients

• 350 g de bœuf à braiser
• 350 g d'épaule d'agneau désossée
• 350 g d'échine de porc
• 1 pied de porc blanchi
• 3 poireaux
• 3 oignons
• 300 g de carottes
• 750 g de pommes de terre
• 25 cl de vin blanc
• 100 g de farine
• Sel
• Poivre
• 50 cl de riesling sec
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym
• 3 branches de persil
• 2 clous de girofle

Étapes

1. Couper les 350 g de bœuf à braiser et les 350 g d'épaule d'agneau désossée en gros cubes et fendre le pied de porc en deux
2. Placer le tout dans un plat creux avec un oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, les clous de girofle, le laurier, le thym et le persil
3. Arroser des 50 cl de riesling sec, saler, poivrer et bien mélanger
4. Laisser mariner toute une nuit
5. Le lendemain, peler et émincer les oignons
6. Laver les poireaux et les émincer
7. Détailler pommes de terre et carottes pelées en rondelles
8. Égoutter les viandes et éliminer les aromates
9. Préchauffer le four à 180 °C
10. Dans une cocotte en terre, disposer par couches la moitié des oignons
11. Répartir les viandes et disposer le pied de porc
12. Saler et poivrer
13. Recouvrir du reste des légumes en terminant par une couche de pommes de terre
14. Arroser avec le restant de riesling sec
15. Mélanger la farine avec de l'eau froide pour obtenir une pâte molle
16. Luter la cocotte en roulant la pâte autour du couvercle et appuyer pour fermer hermétiquement
17. Enfourner et laisser cuire pendant 2 h 30
18. Retirer le bouquet garni et servir dans la cocotte

Notes

• Plat traditionnel alsacien à base de trois viandes marinées
• Historiquement apporté au boulanger le lundi matin pour une cuisson longue
• Servir dans la cocotte de cuisson