Ingrédients

• 800 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou joue de bœuf)
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 gousses d'ail
• 40 cl de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• Sel et poivre
• 1 kg de pommes de terre
• 50 g de beurre
• 15 cl de lait chaud
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Noix de muscade

Étapes

1. Coupez le bœuf en gros morceaux et assaisonnez avec du sel et du poivre
2. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Réservez-la
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, les carottes en rondelles et l'ail haché pendant 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez
4. Remettez la viande dans la cocotte, versez le bouillon et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire
5. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud. Ajoutez la crème si désiré, puis assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Retirez le bouquet garni du bœuf. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert

Notes

• La crème fraîche est facultative dans la purée