Ingrédients

• 5 cuillères à soupe de farine
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 œufs
• 125 ml de lait
• ½ bûche de fromage de chèvre
• 1 bouquet de ciboulette hachée
• Sel et poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Lavez le poivron et coupez-le en petits dés. Faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
3. Coupez ensuite la courgette en petits cubes et ajoutez-la dans la poêle. Versez un peu d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide se soit évaporé.
4. Dans un saladier, battez les œufs puis incorporez la farine. Versez progressivement le lait tout en mélangeant afin d'obtenir une pâte homogène.
5. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la ciboulette hachée.
6. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux et incorporez-le à la préparation.
7. Ajoutez les légumes cuits et mélangez une dernière fois.
8. Répartissez la préparation dans des moules en silicone peu profonds pour favoriser une cuisson uniforme.
9. Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les mini clafoutis soient bien dorés et légèrement gonflés.
10. Servez ces mini clafoutis tièdes ou froids à l'apéritif, accompagnés d'une salade ou d'une sauce légère.