Ingrédients

• 150 g de noisettes entières torréfiées
• 200 g de chocolat au lait pâtissier pour le glaçage
• 30 cl de crème liquide entière à 30% MG, très froide
• 80 g de gaufrettes croustillantes
• 4 grosses cuillères à soupe de pâte à tartiner type Nutella
• 4 gros œufs frais pour le biscuit roulé
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de farine de blé
• 20 g de cacao amer en poudre
• huile neutre (tournesol) optionnelle
• chocolats rochers pour la décoration optionnels

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes, puis tamisez par-dessus la farine et le cacao. Mélangez doucement.
2. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes.
3. À la sortie du four, retournez immédiatement le biscuit sur un torchon propre et humide. Roulez-le sur lui-même pendant qu'il est encore chaud pour qu'il prenne le pli sans se casser. Laissez refroidir.
4. Écrasez grossièrement les gaufrettes dans un bol. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner légèrement tiédie au micro-ondes.
5. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-y délicatement les 2 autres cuillères de pâte à tartiner.
6. Déroulez délicatement votre biscuit refroidi. Étalez une fine couche de croustillant aux gaufrettes. Par-dessus, étalez les 3/4 de la crème chantilly. Parsemez de quelques noisettes concassées, et alignez quelques noisettes entières au centre. Roulez la bûche en serrant bien. Masquez l'extérieur avec le reste de crème, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
7. Concassez le reste de vos noisettes. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Ajoutez un petit filet d'huile neutre pour le rendre bien brillant et fluide, puis incorporez les éclats de noisettes. Laissez tiédir à environ 30-35°C.
8. Placez votre bûche sur une grille avec un plat en dessous. Coulez le glaçage rocher sur toute la surface de la bûche pour l'enrober généreusement.
9. Décorez avec quelques noisettes entières, des copeaux de chocolat et pourquoi pas de vrais Ferrero Rochers sur le dessus. Laissez figer au frais jusqu'au moment de servir.