Ingrédients

• 3 bananes mûres
• 100 g de sucre brun
• 2 gros œufs
• 100 ml d'huile végétale
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 200 g de farine type 00
• 100 g de flocons d'avoine
• 1 sachet de levure chimique (environ 16 g)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°C et garnissez un moule à muffins de caissettes en papier ou graissez-le légèrement
2. Écrasez les bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une purée
3. Ajouter le sucre brun, les œufs, l'huile végétale et l'extrait de vanille aux bananes écrasées et bien mélanger jusqu'à consistance lisse
4. Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle
5. Incorporer les flocons d'avoine aux ingrédients secs
6. Incorporez progressivement le mélange de farine et d'avoine au mélange de bananes, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène
7. Répartir la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant aux 3/4 environ
8. Faites cuire les muffins au four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre
9. Laissez refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir