Ingrédients

• 600 g d’aiguillettes de poulet
• 150 à 200 g de chorizo (tranché ou en dés)
• 1 petite échalote (ou 1/2 oignon)
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de crème fraîche (ou crème liquide entière)
• 10 cl de bouillon de volaille (ou vin blanc sec)
• 1 c. à café de paprika (doux ou fumé)
• 1/2 c. à café de poivre noir
• Sel (optionnel, selon le chorizo)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (si besoin)
• 1 à 2 c. à café de persil haché (pour servir)
• Optionnel : 1/2 c. à café de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau froide, pour épaissir

Étapes

1. Émincer l’échalote et hacher l’ail. Couper le chorizo en dés (ou en petits morceaux).
2. Dans une poêle chaude, faire revenir l’échalote 2 minutes avec un filet d’huile si nécessaire.
3. Ajouter le chorizo et le faire légèrement dorer 2 à 3 minutes pour libérer le gras et parfumer la poêle.
4. Déglacer avec le bouillon (ou le vin blanc) et gratter les sucs. Ajouter le paprika et le poivre.
5. Ajouter les aiguillettes de poulet. Saisir à feu vif 3 à 5 minutes en mélangeant pour les dorer sans les dessécher.
6. Couvrir et laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires, juste le temps que le poulet soit cuit à cœur.
7. Hors du feu, incorporer la crème. Remettre sur feu doux 1 minute pour rendre la sauce bien onctueuse.
8. Si la sauce est trop liquide, épaissir avec un peu de fécule délayée (ou poursuivre 1 à 2 minutes à feu doux).
9. Rectifier l’assaisonnement (sel seulement si besoin). Servir aussitôt avec le persil haché.