Ingrédients

• 4 œufs
• 100 g farine de blé
• 20 cl lait
• 1 cuillère à soupe huile neutre
• 4 tranches jambon cuit
• 180 g fromage frais à tartiner
• 2 cuillères à soupe persil frais haché
• 1 cuillère à café herbes séchées
• 40 g fromage râpé
• 2 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et tapisser une plaque rectangulaire de papier cuisson légèrement huilé ; le four doit avoir atteint 180 °C.
2. Fouetter les œufs avec le lait, la farine et le sel ; l’appareil doit être lisse, fluide et sans grumeaux.
3. Verser l’appareil sur la plaque et l’étaler en un rectangle d’environ 30 × 40 cm ; la couche doit être uniforme.
4. Cuire la plaque pendant 12 minutes ; la surface doit être jaune pâle, sèche au toucher et prise tout en restant souple.
5. Retourner immédiatement la plaque cuite sur un torchon propre ; le papier cuisson doit se trouver au-dessus.
6. Retirer délicatement le papier cuisson ; il doit se décoller sans arracher la couche cuite.
7. Rouler la plaque encore chaude avec le torchon, sans garniture ; elle doit prendre une forme cylindrique sans fissure majeure.
8. Laisser la plaque roulée tiédir ; elle doit rester souple et conserver sa forme.
9. Mélanger le fromage frais avec le persil, les herbes séchées et le poivre ; la préparation doit être homogène et tartinable.
10. Dérouler doucement la plaque refroidie et l’étaler à plat ; elle doit rester entière et souple.
11. Étaler le fromage aux herbes en laissant 1 cm libre sur les bords ; la couche doit être régulière.
12. Couvrir la préparation de fromage frais avec les tranches de jambon ; le jambon doit couvrir presque toute la surface.
13. Rouler fermement la plaque garnie en partant d’un côté long ; la roulade doit être compacte.
14. Placer la roulade jointure dessous dans le plat rectangulaire allant au four ; elle doit rester fermée.
15. Parsemer la roulade de fromage râpé ; la surface doit être régulièrement couverte.
16. Réchauffer la roulade à 180 °C pendant 6 minutes ; l’extérieur doit être légèrement doré, souple et parsemé de zones brunies.
17. Laisser reposer la roulade avant de la trancher ; les tranches doivent tenir leur forme.
18. Découper la roulade en rondelles nettes et les présenter dans le plat ; chaque tranche doit montrer des couches concentriques roses et blanches.