Ingrédients

• 4 blancs de poulet (environ 150–170 g chacun)
• 1 échalote (ou 1/2 oignon), finement émincée
• 2 gousses d’ail (optionnel, finement hachées)
• 200 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème fraîche liquide entière (ou crème semi-épaisse)
• 100 ml de bouillon de volaille (ou eau)
• 150–200 g de mozzarella (en tranches ou boule, à parsemer)
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de farine (optionnel, pour épaissir)
• Sel fin
• Poivre noir
• 1 c. à café de persil frais haché (ou quelques brins de persil pour la finition)
• (Optionnel) 1/2 c. à café de jus de citron pour relever la sauce

Étapes

1. Préparer le poulet : parer les blancs, vérifier l'épaisseur (si besoin, aplatir légèrement pour une cuisson régulière). Saler et poivrer.
2. Saisir : chauffer beurre + huile d'olive dans une grande poêle. Faire dorer les blancs 2–3 min par face (ils ne doivent pas être forcément cuits à cœur). Les retirer sur une assiette.
3. Faire la base aromatique : dans la même poêle, ajouter l'échalote et l'ail finement haché (optionnel). Faire revenir 1–2 min sans brûler.
4. Déglacer : verser le vin blanc, gratter les sucs, laisser réduire 3–4 min à frémissement.
5. Saucer : ajouter la crème et le bouillon. Laisser épaissir 2–3 min. Si vous voulez une sauce plus nappante, incorporer la farine (diluée au préalable avec un peu de bouillon) et remuer jusqu'à consistance.
6. Finir au four/gril : remettre les blancs dans la poêle ou dans un plat. Recouvrir de mozzarella. Enfourner 5–8 min à 200°C (ou passer 2–3 min sous gril) jusqu'à ce que la mozzarella fonde et gratine légèrement.
7. Ajuster et servir : goûter, rectifier sel/poivre (et ajouter un trait de citron si désiré). Parsemer de persil. Servir aussitôt avec la sauce autour des blancs.