Ingrédients

• 400 g filet de saumon sans peau
• 200 g crevettes décortiquées
• 200 g champignons de Paris
• 1 petit poireau
• 1 moyenne carotte
• 1 petit oignon
• 40 g beurre
• 30 g farine
• 250 ml fumet de poisson
• 200 ml crème liquide entière
• 1 rouleau de 250 g pâte feuilletée prête à dérouler
• 2 pincées sel
• 2 pincées poivre noir moulu

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placez quatre petites cocottes sur une plaque ; le four est à température avant le montage.
2. Détaillez le saumon en cubes réguliers de 3 cm ; les morceaux sont de taille homogène.
3. Émincez le poireau, l’oignon et les champignons, puis coupez la carotte en petits dés ; les légumes sont assez fins pour cuire dans les cocottes.
4. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen ; le beurre est fondu sans brunir.
5. Faites revenir le poireau, l’oignon et la carotte dans le beurre ; ils commencent à s’attendrir.
6. Ajoutez les champignons et une pincée de sel, puis cuisez jusqu’à évaporation de leur eau ; les légumes sont tendres et la poêle n’est plus liquide.
7. Faites fondre les 20 g de beurre restants dans une casserole à feu doux ; le beurre est liquide sans colorer.
8. Incorporez la farine au beurre fondu ; le mélange est homogène.
9. Versez progressivement le fumet de poisson en fouettant ; la sauce reste lisse.
10. Ajoutez 150 ml de crème et maintenez la sauce autour de 90 °C sans la faire bouillir ; elle est assez épaisse pour napper une cuillère.
11. Mélangez les légumes avec la sauce ; la garniture est uniformément enrobée.
12. Ajoutez le saumon et les crevettes à la garniture ; les morceaux sont répartis sans être écrasés.
13. Poivrez et rectifiez le sel ; l’assaisonnement est équilibré.
14. Répartissez la garniture dans les quatre cocottes en laissant environ 1 cm sous le bord ; les portions sont de niveau.
15. Découpez quatre disques dans la pâte feuilletée ; chaque disque dépasse légèrement le diamètre de sa cocotte.
16. Couvrez chaque cocotte d’un disque de pâte et pressez les bords pour les sceller ; la pâte adhère au rebord.
17. Pratiquez une petite cheminée au centre de chaque disque ; chaque ouverture est dégagée.
18. Badigeonnez la pâte avec les 50 ml de crème restants ; la surface est légèrement brillante.
19. Enfournez les cocottes à 200 °C pendant environ 25 minutes ; la pâte est gonflée et uniformément dorée, et la garniture bouillonne sur les bords.
20. Laissez reposer les cocottes 5 minutes hors du four ; la sauce cesse de bouillonner fortement.
21. Servez directement dans les cocottes individuelles ; le saumon est opaque et la garniture atteint au moins 63 °C à cœur.