Cuistia
Paupiettes de dinde aux champignons et crème
⏱ 45 min🍽 4 portions🔥 385 kcal / portion
Ne versez la crème que dans les 5 dernières minutes de cuisson : si elle mijote trop longtemps, elle risque de tourner ou de se séparer. Versez-la hors du feu ou à feu très doux en remuant délicatement pour obtenir une sauce lisse et brillante.
Ingrédients
- 4 paupiettes de dinde
- 300 à 400 g de champignons de Paris émincés
- 1 échalote ou 1 petit oignon finement émincé
- 1 gousse d'ail hachée
- 25 g de beurre ou 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 à 2 c. à soupe de farine (facultatif)
- 200 ml de bouillon de volaille ou eau chaude
- 100 à 200 ml de crème fraîche ou crème liquide
- 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 1 à 2 c. à café d'herbes de Provence
- sel
- poivre
- persil frais (facultatif)
Étapes
- Chauffer une poêle avec beurre/huile. Saisir les paupiettes 2–3 min de chaque côté pour les dorer. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir échalote/oignon 2 min. Ajouter l'ail, puis les champignons. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et que cela réduise (env. 5–8 min).
- Saupoudrer éventuellement d'un voile de farine, remuer 30 secondes.
- Déglacer avec le vin blanc (facultatif), laisser réduire 1–2 min, puis ajouter le bouillon et les herbes de Provence. Remettre les paupiettes.
- Couvrir et mijoter à feu doux 15–20 min, le temps que la dinde soit bien tendre.
- Incorporer la crème. Laisser mijoter encore 5–10 min à feu doux pour obtenir une sauce crémeuse et nappante. Ajuster sel et poivre.
- Servir bien chaud, avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz, et parsemer de persil si désiré.