Ingrédients

• 1 rouleau pâte brisée
• 250 g blancs de poulet
• 2 petites, soit environ 400 g courgettes
• 3 pièces œufs
• 200 ml crème fraîche liquide
• 100 ml lait
• 2 cuillères à soupe hachées persil frais
• 1 cuillère à soupe huile neutre
• 1 cuillère à café sel fin
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Le four atteint la température avant la précuisson.
2. Foncer un moule à tarte rond de 24 cm avec la pâte brisée. La pâte épouse le moule avec un bord régulier.
3. Piquer le fond de pâte à la fourchette. Les perforations sont régulièrement réparties.
4. Recouvrir la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson. Le papier couvre entièrement le fond.
5. Précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180 °C. Les bords sont fixés et le fond paraît sec sans être fortement coloré.
6. Détailler les blancs de poulet en petits morceaux. Les morceaux sont réguliers.
7. Couper les courgettes en rondelles fines. Les rondelles ont une épaisseur homogène.
8. Faire chauffer l’huile neutre dans une poêle. L’huile est chaude avant d’ajouter le poulet.
9. Cuire le poulet pendant 5 minutes. Il est opaque à cœur et atteint 74 °C dans sa partie la plus épaisse.
10. Ajouter les courgettes, une partie du sel et du poivre, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Les courgettes sont légèrement attendries sans s’effondrer.
11. Égoutter la garniture si elle a rendu de l’eau. Il ne reste pas de liquide libre dans la poêle.
12. Laisser tiédir la garniture quelques minutes. Elle n’est plus brûlante au moment du montage.
13. Fouetter les œufs avec la crème fraîche liquide, le lait, le reste du sel, le poivre et le persil haché. L’appareil est homogène, beige clair et légèrement mousseux.
14. Répartir le poulet et les courgettes sur le fond précuit. La garniture couvre toute la surface.
15. Verser l’appareil sur la garniture. L’appareil entoure les morceaux sans déborder.
16. Cuire la quiche au milieu du four pendant 35 minutes à 180 °C. La croûte est dorée et le centre est pris avec un très léger tremblement.
17. Laisser reposer la quiche 10 minutes hors du four. La garniture se raffermit et une part se découpe sans s’écouler.