Ingrédients

• 240 g de polenta à cuisson rapide
• 85 cl d'eau
• 35 cl de lait
• 60 g de gorgonzola, de préférence doux
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 30 g de beurre
• 50 g d'amandes entières non salées
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Étapes

1. Concassez grossièrement les amandes au couteau
2. Faites-les griller quelques minutes dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, en les mélangeant régulièrement
3. Retirez les amandes dès qu'elles sont légèrement dorées et réservez
4. Versez l'eau et le lait dans une grande casserole
5. Ajoutez le sel et portez à ébullition
6. Versez la polenta en pluie, tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux
7. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu'à obtenir une polenta épaisse, lisse et très crémeuse
8. Retirez la casserole du feu
9. Ajoutez le beurre et le parmesan râpé, puis mélangez énergiquement jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus
10. Coupez le gorgonzola en petits morceaux et incorporez environ les deux tiers à la polenta encore bien chaude, en mélangeant juste assez pour commencer à le faire fondre
11. Versez la polenta dans un grand plat de service
12. Répartissez le reste du gorgonzola sur le dessus, puis parsemez généreusement d'amandes grillées et concassées
13. Poivrez généreusement et servez immédiatement, bien chaud

Notes

• Ne cherchez pas à obtenir une polenta trop ferme ; pour un aspect crémeux, servez-la dès qu'elle a atteint une consistance épaisse mais encore souple
• Si elle épaissit trop avant le service, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait chaud et mélangez pour retrouver son onctuosité