Ingrédients

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre semoule
• 18 spéculoos
• 1 cuillère à soupe de marsala
• 6 cuillères à café de cacao non sucré en poudre
• sel

Étapes

1. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes
2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. Incorporez le mascarpone avec le marsala, et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une crème lisse
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mascarpone à l'aide d'une spatule souple, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs
5. Émiettez un spéculoos dans le fond d'un verre haut, recouvrez de mascarpone, montez deux étages de la sorte, terminez par le mascarpone
6. Filmez et réservez 6 heures au réfrigérateur
7. Poudrez de miettes de spéculoos au moment de servir