Ingrédients

• 3 à 4 pommes moyennes
• 80 g de sucre
• 3 c.à.s de miel
• Cannelle en poudre
• 30 g de beurre
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 15 à 20 spéculoos
• Caramel beurre salé

Étapes

1. Épluchez, retirez le trognon des pommes puis les découper en petits dés
2. Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre puis laissez revenir les pommes 5 min
3. Ajoutez ensuite le miel, la cannelle et caramélisez pendant 5 min les fruits
4. Récoltez le jus des pommes puis laissez refroidir
5. Séparez les blancs des jaunes d'œufs
6. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse puis ajoutez la mascarpone, fouettez vivement
7. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporez délicatement à la mascarpone en prenant soin de bien soulever la pâte
8. Dans chaque verrine, disposez 2 spéculoos émiettés grossièrement, le jus des pommes récolté, la mascarpone puis les pommes et un peu de caramel
9. Renouvelez l'opération une fois puis terminez par une couche de caramel
10. Réservez au frais pendant au minimum 5h
11. Décorez et servez frais