Ingrédients

• 24 à 28 biscuits à la cuillère
• 400 g de poires au sirop
• 120 ml de sirop de poires
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 350 ml de crème liquide entière très froide

Étapes

1. Chemiser le moule de film alimentaire en laissant dépasser les bords
2. Tremper très brièvement les biscuits dans le sirop
3. Tapisser le fond et les parois du moule avec les biscuits, côté bombé vers le moule
4. Faire fondre le chocolat
5. Chauffer 150 ml de crème jusqu'aux premiers frémissements
6. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat et mélanger jusqu'à lisse
7. Laisser redescendre le mélange autour de 30 °C
8. Fouetter les 200 ml de crème restants en texture souple
9. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange chocolat
10. Couper les poires égouttées en petits dés
11. Alterner crème chocolat, dés de poire et biscuits, en terminant par une couche de biscuits
12. Tasser doucement et rabattre le film
13. Réfrigérer au moins 6 h, idéalement une nuit
14. Démouler bien froid et retirer le film juste avant de servir

Notes

• Garder la charlotte au réfrigérateur et consommer sous 24 à 48 h
• Ne pas laisser plus de 2 h à température ambiante
• Moule à cake de 25 × 10 cm