Cuistia
Verrines Apéritives à la Betterave, au Surimi et à la Tomate
⏱ 15 min🍽 10 portions🔥 85 kcal / portion
Préparez les tomates juste avant l'assemblage des verrines : les dés absorbent rapidement le jus de citron et deviennent mous, risquant de dégoouliner entre les couches. Assemblez max 2-3 heures avant service pour préserver la netteté des strates.
Ingrédients
- 150 g de betterave cuite
- 100 g de surimi râpé
- 2 tomates moyennes (environ 250 g)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre noir du moulin
Étapes
- Coupez la betterave cuite en morceaux et mixez jusqu'à obtenir une purée fine et veloutée. Ajoutez du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron. Réservez au frais.
- Lavez les tomates, coupez-les en deux et retirez les graines ainsi que l'excédent de jus. Détaillez la chair en petits dés réguliers.
- Déposez les dés de tomates dans un bol. Ajoutez la ciboulette ciselée et le jus de citron, puis mélangez délicatement. Poivrez et salez légèrement.
- Répartissez une première couche de purée de betterave au fond de chaque verrine. Ajoutez une portion de surimi râpé, puis terminez par les dés de tomates assaisonnés.
- Disposez les verrines sur un plateau, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Notes
- Égouttez bien les tomates après avoir retiré leurs graines pour garder de belles couches distinctes.
- Vous pouvez préparer la purée de betterave et les tomates quelques heures à l'avance, puis monter les verrines peu avant le service.
- Ajoutez quelques brins de ciboulette ou une petite pincée de surimi râpé sur le dessus pour une finition soignée.