Ingrédients

• 4 escalopes de veau
• 100 g de lardons fumés
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 1 échalote finement hachée
• 100 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 100 g de Comté râpé
• 30 g de beurre
• Sel et poivre selon le goût
• 2 c. à soupe de persil frais haché

Étapes

1. Saler et poivrer légèrement les escalopes de veau sur les deux faces.
2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
3. Saisir les escalopes environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées.
4. Retirer les escalopes de la poêle et les réserver dans une assiette.
5. Dans la même poêle, faire revenir les lardons fumés pendant 3 à 4 minutes.
6. Ajouter les champignons émincés et l'échalote hachée, faire cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
7. Verser le vin blanc et gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
8. Laisser réduire quelques minutes jusqu'à ce que le liquide diminue de moitié.
9. Incorporer la crème fraîche et mélanger doucement.
10. Ajouter le Comté râpé et remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce devienne onctueuse.
11. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
12. Remettre les escalopes dans la poêle avec la sauce.
13. Napper généreusement la viande et laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le veau soit parfaitement cuit.
14. Parsemer de persil frais haché juste avant de servir.

Notes

• Pour une sauce encore plus savoureuse, mélanger le Comté avec un peu de Beaufort pour renforcer les notes montagnardes.
• Pour plus de goût, faire bien dorer les champignons avant d'ajouter le vin blanc.
• Accompagner les escalopes de pommes de terre sautées, d'une purée maison ou de tagliatelles fraîches.
• Éviter de faire bouillir la crème après l'ajout du fromage afin de conserver une texture lisse.