Cuistia
Boudin Blanc Truffé Maison
⏱ 30 min🍽 6 portions🔥 385 kcal / portion
Après avoir incorporé la truffe, vérifiez la température de votre farce : elle doit rester bien froide (entre 0 et 4°C) pour que les graisses ne s'émulsionnent pas et que le boudin garde sa texture légère et aérée. Si elle a chauffé pendant le mixage, réfrigérez 30 minutes avant le remplissage des boyaux.
Ingrédients
- 400 g de poitrine de porc
- 300 g de blanc de volaille
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 20 g de truffe fraîche ou brisures de truffe
- Boyaux naturels
- 1 oignon
- 2 œufs
- sel
- poivre
- muscade
Étapes
- Mixez finement la poitrine de porc et le blanc de volaille avec l'oignon, le lait, la crème et les œufs, jusqu'à obtenir une farce bien lisse.
- Incorporez la truffe hachée finement, le sel, le poivre et la muscade, mélangez bien.
- À l'aide d'un entonnoir, remplissez les boyaux naturels de cette farce, formez des boudins en les nouant aux deux extrémités, et pochez-les 20 minutes dans une eau frémissante, sans bouillir.
- Laissez refroidir puis faites dorer les boudins blancs à la poêle dans un peu de beurre.
Notes
- Pochez toujours les boudins dans une eau qui frémit à peine — une ébullition trop forte les ferait éclater avant qu'ils n'aient pris leur forme.
- Servir accompagnés d'une purée maison.