Ingrédients

• 1 rôti de porc (ou rôti de dinde), 800 g à 1 kg
• 200 à 250 g de jambon en tranches
• 200 g de fromage à faire fondre (cheddar, gouda ou emmental) en tranches
• 200 à 250 g de champignons de Paris (ou mélange), émincés
• 1 gros oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 g de beurre (ou 2 c. à soupe d’huile)
• 1 à 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 300 ml de bouillon (volaille ou bœuf)
• 150 ml de crème fraîche (ou crème liquide)
• 1 à 2 c. à soupe de vin blanc (optionnel)
• Sel fin, poivre noir
• 1 c. à café de paprika (optionnel)
• 1 c. à soupe d’herbes (persil ou ciboulette), pour servir

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez le rôti, puis frottez-le avec l'ail haché et le paprika.
2. Faites chauffer une poêle avec le beurre (ou l'huile) et saisissez le rôti 2 à 3 minutes sur toutes les faces.
3. Sur le rôti, incisez en "poches" régulières (sans couper complètement). Garnissez chaque poche de jambon puis de fromage (et un peu de champignons si vous aimez).
4. Refermez si nécessaire avec de la ficelle de cuisine. Badigeonnez légèrement de moutarde de Dijon (côté extérieur).
5. Dans un plat allant au four, faites revenir oignon et ail 2 minutes avec le jus de cuisson. Ajoutez les champignons, salez et poivrez.
6. Déglacez avec le vin blanc (si utilisé), puis ajoutez le bouillon. Déposez le rôti dans le plat.
7. Couvrez et enfournez 35 à 45 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le rôti soit bien cuit (ajustez au thermomètre si possible).
8. Retirez le couvercle et ajoutez un peu de fromage au besoin. Poursuivez 10 à 15 minutes pour faire fondre et légèrement gratiner.
9. Hors du feu, incorporez la crème à la sauce. Laissez réduire 2 à 3 minutes à feu doux si la sauce est trop liquide.
10. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Servez nappé de sauce et parsemez d'herbes.