Ingrédients

• 200 g sucre en poudre
• 30 ml eau
• 500 ml lait entier
• 200 g lait concentré sucré
• 4 unités œufs entiers
• 5 ml extrait de vanille

Étapes

1. Verser 100 g de sucre et l’eau dans une casserole, puis cuire sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré et brillant, environ 8 minutes.
2. Couler immédiatement le caramel dans un moule rond métallique et incliner le moule pour en napper entièrement le fond.
3. Préchauffer le four à 160 °C en chaleur traditionnelle.
4. Chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à environ 60 °C, sans le faire bouillir.
5. Fouetter doucement les œufs avec les 100 g de sucre restants jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement éclairci, sans mousse abondante.
6. Ajouter le lait concentré sucré au mélange d’œufs et de sucre jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.
7. Verser progressivement le lait chaud sur l’appareil en fouettant doucement jusqu’à obtenir une préparation liquide et homogène.
8. Filtrer l’appareil à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux et les grosses bulles.
9. Verser l’appareil filtré dans le moule caramélisé, puis effleurer la surface pour faire disparaître les grosses bulles.
10. Placer le moule dans un plat plus grand et ajouter de l’eau chaude à mi-hauteur du moule pour former le bain-marie.
11. Cuire au bain-marie à 160 °C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement.
12. Laisser refroidir le flan dans son bain-marie puis à température ambiante jusqu’à ce que le moule ne soit plus chaud au toucher.
13. Couvrir le flan et le réfrigérer à 4 °C ou moins pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour être retourné.
14. Détacher les bords avec une lame fine, retourner le flan sur une assiette creuse et le servir avec le caramel liquide.