Ingrédients

• 8 tranches pain de campagne
• 200 g jambon cru
• 200 g fromage à raclette
• 20 cl crème fraîche épaisse
• 50 g fromage râpé
• 30 g beurre doux
• 1 branche thym
• 1 pincée poivre noir

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle et tapisser une plaque de papier cuisson ; le four doit être complètement chaud.
2. Beurrer finement une face de chacune des huit tranches de pain avec le beurre ; chaque face doit présenter une pellicule régulière.
3. Déposer quatre tranches de pain sur la plaque, face beurrée vers le bas ; elles doivent être stables et espacées.
4. Répartir le jambon cru sur les quatre tranches ; il doit rester entièrement à l'intérieur des contours du pain.
5. Répartir 200 g de fromage à raclette sur le jambon ; le fromage doit former une couche régulière.
6. Couvrir chaque montage d'une deuxième tranche de pain, face beurrée vers le haut ; les quatre croques doivent être bien empilés.
7. Mélanger la crème fraîche épaisse avec le fromage râpé et le poivre noir ; la préparation doit être homogène.
8. Étaler la préparation à la crème sur le dessus des quatre croques ; la couverture doit être généreuse et régulière.
9. Répartir le fromage à raclette restant sur la couverture ; chaque croque doit être largement nappé.
10. Effleurer la surface avec les feuilles de thym ; le thym doit être réparti sans former de gros amas.
11. Cuire les croques à 200 °C pendant 10 minutes ; le pain doit être doré sur les bords et le fromage intérieur complètement fondu.
12. Passer la plaque sous le gril à 220 °C pendant 3 minutes en surveillant constamment ; la couverture doit bouillonner et présenter des taches brun ambré.
13. Laisser reposer les croques 2 minutes sur la plaque ; le fromage doit rester brillant et coulant tandis que les croques se tiennent au déplacement.