Ingrédients

• 650 g de filet de saumon frais (environ 580 g sans peau)
• 400 g de dos de cabillaud
• 250 g de crevettes roses
• 15 ml de jus de citron (1 c. à soupe)
• 25 cl de vin blanc
• 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Agata)
• 1 grande carotte (ou 2 petites)
• 150 g de poireaux émincés
• 1 oignon jaune
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 dose de safran
• 1 c. à café bien remplie de fumet de poisson
• 1 c. à café bien remplie de Maïzena

Étapes

1. La veille – Retirez la peau du saumon, puis coupez le saumon et le cabillaud en gros morceaux de 5 à 6 cm
2. Placez-les dans un plat, arrosez de jus de citron et de vin blanc (sans les crevettes), couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit, ou au minimum 6 heures
3. Émincez finement l'oignon
4. Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles
5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 2 minutes
6. Incorporez ensuite les carottes et les poireaux, salez, poivrez, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 minutes
7. Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement à la mandoline sans les rincer
8. Tapissez le fond du plat à baeckeoffe avec la moitié des pommes de terre, salez et poivrez
9. Ajoutez la moitié des légumes
10. Disposez ensuite les morceaux de poissons égouttés en les répartissant bien, salez et poivrez
11. Ajoutez le reste des légumes, puis terminez par le reste des pommes de terre
12. Versez enfin toute la marinade par-dessus
13. Placez le plat fermé dans le four froid, puis programmez 1 h 30 de cuisson à 200 °C (chaleur tournante)
14. Pendant la cuisson, décortiquez les crevettes
15. Préparez la sauce en mélangeant la crème, le fumet de poisson, la Maïzena, le safran, le sel et le poivre
16. Après 1 h 30 de cuisson, sortez le plat du four et versez la sauce, ajoutez les crevettes, puis remettez au four 5 minutes sans couvrir
17. Laissez ensuite le plat refroidir dans le four entrouvert pendant environ 2 h 30
18. Avant de servir, couvrez la cocotte, placez-la dans le four froid et réchauffez 30 minutes à 180 °C (chaleur tournante)