Ingrédients

• 400 g de pommes de terre (type farineuse)
• 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive (ou 30 g de beurre fondu)
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre
• 1/2 c. à café de paprika (optionnel)
• 200 g de jambon blanc (en dés)
• 4 œufs
• 1 c. à soupe de ciboulette ou persil frais
• 1 petite gousse d'ail finement râpée (ou 1/2 c. à café d'oignon en poudre)

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez légèrement un moule à muffins (ou tapissez-le de mini caissettes silicone si vous en utilisez).
2. Râpez les pommes de terre. Essorez-les/évacuez un maximum d'eau (au besoin, pressez doucement dans un torchon) pour favoriser le croustillant.
3. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec l'huile, le sel, le poivre et la paprika (et l'ail/oignon en option).
4. Répartissez la préparation dans les empreintes : tassez pour former des « nids » en laissant le centre moins compact. Enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
5. Sortez le moule, ajoutez un peu de jambon dans le fond de chaque nid. Cassez délicatement un œuf au centre de chaque nid, assaisonnez légèrement le dessus (poivre/paprika) et enfournez à nouveau 8 à 12 minutes selon votre préférence : 8-9 min pour œuf mollet, 10-12 min pour plus pris. Parsemez de ciboulette ou persil frais au service.