Ingrédients

• 1 kg de bœuf à mijoter coupé en gros morceaux
• 550 g de carottes
• 5 pommes de terre
• 2 oignons
• 130 g de lardons fumés
• 1 c. à soupe bombée de concentré de tomate
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 15 cl d'eau
• 2 c. à soupe rases de farine
• 25 g de beurre
• 1 filet d'huile
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel
• Poivre
• Persil frais

Étapes

1. Faire chauffer le beurre avec un filet d'huile dans une grande cocotte
2. Dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces à feu assez vif
3. Retirer la viande et la réserver
4. Faire revenir les oignons émincés avec les lardons pendant quelques minutes
5. Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire 1 minute en mélangeant
6. Remettre le bœuf dans la cocotte, saupoudrer de farine et mélanger soigneusement
7. Verser progressivement l'eau et le bouillon en grattant le fond de la cocotte
8. Ajouter le thym et le laurier, saler légèrement et poivrer généreusement
9. Porter à frémissement et couvrir la cocotte
10. Laisser mijoter environ 1 h 20 à feu très doux
11. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre, couper les carottes en morceaux épais et les pommes de terre en gros quartiers
12. Ajouter les légumes dans la cocotte et mélanger délicatement
13. Poursuivre la cuisson pendant 50 à 60 minutes à couvert, en ajoutant un filet d'eau si nécessaire
14. Retirer le couvercle les 15 à 20 dernières minutes pour faire réduire la sauce
15. Goûter et rectifier l'assaisonnement
16. Parsemer de persil frais juste avant de servir

Notes

• Préparer ce plat quelques heures à l'avance ou la veille : après repos, la sauce devient plus parfumée et la viande gagne en fondant
• Réchauffer doucement à feu très doux avant de servir