Ingrédients

• 800 g bœuf à braiser en gros morceaux
• 30 ml huile neutre
• 1 gros oignon émincé
• 2 gousses ail haché
• 400 g carottes en rondelles épaisses
• 30 g farine
• 30 g concentré de tomate
• 750 ml bouillon de bœuf
• 600 g pommes de terre en gros morceaux
• 3 branches thym
• 2 feuilles laurier
• 1 petit piment rouge
• 1 cuillère à café poivre noir en grains
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
• 1 cuillère à café sel

Étapes

1. Éponger le bœuf, le couper en morceaux de 4 à 5 cm et l'assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu ; les morceaux doivent être secs en surface et de taille régulière.
2. Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif, puis saisir le bœuf en plusieurs fournées ; toutes les faces doivent être bien dorées.
3. Réserver le bœuf dans un plat ; le fond de la cocotte doit conserver les sucs brunis.
4. Faire revenir l'oignon dans la cocotte ; il doit être assoupli et légèrement doré.
5. Ajouter l'ail haché et le cuire brièvement ; il doit être parfumé sans brunir.
6. Ajouter le concentré de tomate et le cuire en remuant ; il doit foncer légèrement et enrober les aromates.
7. Saupoudrer la farine et mélanger ; elle doit former une pâte fine sans rester poudreuse.
8. Verser progressivement le bouillon en grattant les sucs ; la sauce doit devenir homogène.
9. Remettre le bœuf dans la cocotte avec le thym, le laurier, le piment rouge et le poivre noir en grains.
10. Couvrir et laisser mijoter 75 minutes à très faible frémissement ; une pointe de couteau doit commencer à pénétrer dans la viande.
11. Ajouter les pommes de terre et les carottes ; les légumes doivent être immergés dans la sauce.
12. Couvrir et poursuivre le mijotage 30 minutes ; les légumes doivent être fondants tout en gardant leur forme.
13. Retirer le couvercle et réduire la sauce 10 minutes en remuant délicatement ; elle doit être brillante, brun-rouge et nappante.
14. Retirer le thym, le laurier et le piment rouge, puis rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire ; la sauce doit adhérer aux morceaux sans être liquide.
15. Laisser reposer le ragoût 10 minutes avant de le servir directement dans la cocotte.