Ingrédients

• 1,5 kg d'épaule de sanglier
• 75 cl de vin rouge corsé
• 3 carottes
• 2 oignons
• 150 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 10 baies de genièvre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile
• Sel
• Poivre

Étapes

1. La veille, coupez le sanglier en gros morceaux et mettez-le à mariner dans le vin rouge avec les carottes en rondelles, les oignons émincés, les 2 gousses d'ail écrasé, le bouquet garni et les baies de genièvre, au frais toute la nuit
2. Le lendemain, égouttez la viande et les légumes en gardant la marinade, puis séchez bien les morceaux au papier absorbant
3. Saisissez les morceaux à la 2 cuillères à soupe d'huile chaude en cocotte
4. Ajoutez les lardons et légumes, puis saupoudrez de farine pour lier la sauce
5. Versez la marinade filtrée, salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez à feu très doux et couvrez
6. Faites mijoter lentement pendant deux heures et demie
7. Une demi-heure avant la fin, ajoutez les champignons et laissez-les s'imprégner de la sauce
8. Rectifiez l'assaisonnement

Notes

• La marinade prolongée attendrit la viande ferme du sanglier et adoucit son goût sauvage