Ingrédients

• 4 osso buco de veau
• 2 gros oignons
• 2 carottes
• 1 poireau
• 3 gousses d'ail
• 200 ml de vin rouge ou blanc
• 700 ml de bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier
• Farine
• Huile d'olive vierge extra
• Sel et poivre noir
• Persil frais

Étapes

1. Incisez légèrement les bords de l'osso buco pour éviter qu'il ne rétrécisse à la cuisson
2. Assaisonnez les morceaux de sel et de poivre et farinez-les légèrement
3. Dans une grande cocotte avec de l'huile chaude, faire dorer l'osso buco des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien saisi
4. Retirer et réserver
5. Dans la même huile, faire revenir l'oignon, le poireau, la carotte et les 3 gousses d'ail hachées à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés
6. Ajouter les 200 ml de vin rouge ou blanc et laisser cuire quelques minutes pour permettre à l'alcool de s'évaporer
7. Remettre l'osso buco dans la cocotte et ajouter le bouillon ainsi que la feuille de laurier
8. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os
9. Une fois la viande cuite, retirer la délicatement, mixer les légumes à la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse, puis parsemer le persil frais haché sur le plat avant de servir

Notes

• Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de tomates concassées
• Vous pouvez également le préparer à l'autocuiseur pour réduire considérablement le temps de cuisson (30 à 40 minutes)
• Une cuisson lente est essentielle pour obtenir une viande tendre et juteuse
• Bien saisir la viande rehausse considérablement sa saveur
• L'osso buco est encore meilleur le lendemain
• Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson
• Le vin rouge apporte une saveur plus intense, tandis que le vin blanc donne une sauce plus douce
• Servez l'osso buco bien chaud avec de la purée de pommes de terre, du riz blanc, des pâtes ou des légumes rôtis