Cuistia
Veau mijoté aux carottes fondantes
⏱ 95 min🍽 4 portions🔥 385 kcal / portion
Après la cuisson, laissez reposer le plat 10 minutes hors du feu avant de servir : cela permet au veau de réabsorber les jus et de devenir encore plus moelleux, tandis que les carottes figées se rééquilibrent en texture.
Ingrédients
- 900 g de veau à mijoter (épaule ou tendron)
- 600 g de carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 50 cl de bouillon de volaille ou de veau
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de farine
- Sel et poivre
Étapes
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Émincer les oignons et hacher les 2 gousses d'ail.
- Chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre dans une cocotte, puis faire revenir les morceaux de veau sur toutes leurs faces.
- Ajouter les oignons et l'ail, puis faire revenir quelques minutes.
- Saupoudrer de farine, mélanger, puis verser progressivement le bouillon.
- Ajouter les carottes et le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que le veau soit bien tendre et les carottes fondantes.
Notes
- Pour une sauce encore plus savoureuse, faites bien colorer le veau avant d'ajouter le liquide.
- Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.