Ingrédients

• 350 g de farine (type 405)
• 150 g de beurre froid (coupé en dés)
• 100 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
• 100 ml de crème entière (min. 30 % de matière grasse, froide)
• 1 jaune d'œuf
• Zeste d'un citron (bien lavé)
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Étapes

1. Tamiser la farine, le sucre glace, la levure chimique et une pincée de sel dans un saladier. Ajouter le zeste de citron et le sucre vanillé.
2. Incorporer le beurre froid au mélange de farine en le travaillant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Ajouter la crème entière et le jaune d'œuf, puis pétrir rapidement pour former une pâte lisse.
4. Former un disque plat avec la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 45 à 60 minutes.
5. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur voûte et sole) et recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
6. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 4 à 5 mm.
7. Découper les biscuits selon les formes de votre choix.
8. Disposer les biscuits sur les plaques de cuisson.
9. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le dessus reste pâle et que la base prenne une légère coloration dorée.
10. Laisser reposer quelques minutes sur la plaque pour que les biscuits raffermissent.
11. Transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.
12. Saupoudrer généreusement de sucre glace.

Notes

• Vous pouvez badigeonner le dessus des biscuits de crème ou de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre en poudre ou de noix hachées avant la cuisson.
• Conservés dans une boîte métallique hermétique en intercalant des feuilles de papier sulfurisé entre les couches, ils garderont toute leur fraîcheur pendant 2 à 3 semaines.