Ingrédients

• 150g farine T55
• 75g beurre froid
• 1 pincée de sel
• 30ml eau glacée
• 60g poudre d'amande
• 60g beurre pommade
• 60g sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de rhum brun
• 2 pommes (Golden ou Boskoop)
• beurre noisette
• cassonade
• cannelle

Étapes

1. Sabler le beurre froid avec la farine (au TM5 : 10 sec / vit. 6 ou à la main). Incorporer l'eau glacée et fraser brièvement. Former une boule, filmer et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
2. Foncer un cercle à tarte de Ø20cm avec la pâte brisée. Cuire à blanc à 170°C en chaleur tournante pendant 12 min. Retirer les billes de cuisson.
3. Préparer la crème d'amande : crémer le beurre pommade avec le sucre, incorporer l'œuf entier, puis la poudre d'amande et le rhum brun. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
4. Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte précuit.
5. Éplucher les pommes et les tailler en lamelles régulières d'environ 3mm. Les poêler 2 min à la plancha ou dans une poêle avec du beurre noisette et de la cassonade jusqu'à légère caramélisation. Dresser en rosace serrée sur la crème d'amande.
6. Enfourner à 165°C en chaleur tournante pendant 25 min. À la sortie du four, laquer au pinceau avec une réduction de gelée de pomme ou d'abricot chaude.