Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule d’agneau (désossée ou non), parée
• 2 c. à soupe de miel (idéalement liquide)
• 1 à 2 c. à soupe de moutarde (à l’ancienne ou forte, selon goût)
• 6 à 8 gousses d’ail (dont 2 entières pour la garniture)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon (ou 2 petits), émincé
• 1 à 2 carottes, en rondelles (optionnel mais conseillé)
• 1 branche de céleri (optionnel)
• 25 cl de vin rouge (ou bouillon de bœuf/agneau)
• 25 cl d’eau (ajustable pour couvrir partiellement)
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de sel (à ajuster)
• 1/2 c. à café de poivre noir
• Zeste ou 1 c. à café de romarin frais (optionnel)

Étapes

1. Préchauffer le four à 150–160°C. Sortir l'agneau du froid 15 min. Frotter légèrement l'épaule avec l'huile d'olive et le romarin frais finement ciselé.
2. Dans un bol, mélanger miel, moutarde, ail finement haché, thym (feuilles), poivre et une petite partie de sel. Former une pâte.
3. Badigeonner généreusement l'épaule avec le mélange miel-moutarde. Laisser mariner 10 à 30 min si possible (pendant la préparation des légumes).
4. Chauffer l'huile d'olive restante dans une cocotte/plat allant au four. Saisir l'agneau 4 à 6 min sur chaque face jusqu'à coloration.
5. Ajouter l'oignon, les carottes (et céleri si utilisé). Faire revenir 3 à 4 min. Déglacer au vin rouge, gratter les sucs.
6. Ajouter l'eau (pour couvrir partiellement la viande). Ajouter la feuille de laurier et les gousses d'ail entières restantes.
7. Couvrir et enfourner 2 h 30 à 3 h, en vérifiant : arroser la viande avec le jus toutes les 45 min si possible.
8. Quand l'agneau est très tendre (défaisable à la fourchette), retirer le couvercle et poursuivre 15 à 30 min pour réduire la sauce et la rendre brillante.
9. Ajuster sel/poivre. Arroser l'agneau avec la sauce réduite. Laisser reposer 10 min avant de servir, puis effilocher et napper largement.