Cuistia
Frittata de pâtes au jambon et salade acidulée
⏱ 35 min🍽 2 portions🔥 520 kcal / portion
La clé est de retirer la frittata dès que le centre cesse de trembler sous le doigt : un temps d'attente supplémentaire de 30 secondes suffit à transformer le cœur moelleux en texture caoutchouteuse. Testez en appuyant légèrement à 7-8 minutes si votre plancha chauffe vite.
Ingrédients
- 160 g de pâtes courtes (rigatoni ou fusilli)
- 120 g de jambon cuit en julienne épaisse
- 4 œufs fermiers
- 80 g de salade (roquette ou mâche)
- 40 g de parmesan râpé
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- Sel, poivre noir du moulin
- 1 c.à.s de vinaigre balsamique
- 1 c.à.c de moutarde à l'ancienne
Étapes
- Blanchir les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée (10 g de sel par litre) en les retirant 2 minutes avant la fin du temps indiqué : elles doivent rester très al dente car elles termineront leur cuisson dans la frittata. Égoutter et réserver en filet d'huile d'olive pour éviter le collage.
- Préchauffer la Plancha électrique à 180°C. Dans un saladier, fouetter énergiquement les 4 œufs jusqu'à obtenir une masse mousseuse et homogène, incorporer le parmesan râpé, saler modérément (le jambon et le parmesan apportent déjà du sel), poivrer généreusement. Incorporer les pâtes égouttées et le jambon taillé en julienne épaisse dans l'appareil à œuf en veillant à une répartition uniforme.
- Huiler légèrement la plancha avec un papier absorbant imbibé d'huile d'olive, verser le mélange pâtes-jambon-œuf en formant un disque d'environ 2 cm d'épaisseur. Cuire à couvert (avec un couvercle dôme ou du papier aluminium) pendant 8 à 10 min à 180°C : la chaleur enfermée permet une coagulation des œufs par le dessus sans retournement brutal. Point critique : la frittata est prête quand le centre ne tremble plus à la pression du doigt ; ne pas dépasser ce stade pour conserver un cœur moelleux et éviter une texture caoutchouteuse.
- Pendant la cuisson de la frittata, préparer la salade en vinaigrette émulsionnée : fouetter la moutarde à l'ancienne avec le vinaigre balsamique, incorporer 3 c.à.s d'huile d'olive en filet pour monter une émulsion stable, rectifier l'assaisonnement. Assaisonner la roquette ou la mâche au dernier moment pour conserver le croustillant des feuilles.
- Dresser la frittata découpée en parts sur assiettes chaudes, disposer la salade assaisonnée en bouquet structuré sur le côté pour créer un contraste thermique chaud/froid et acide/riche. Conseil de chef : quelques copeaux de parmesan supplémentaires et un trait d'huile d'olive de finition sur la frittata relèvent immédiatement la profondeur aromatique du plat.