Cuistia
Petites gaufres (gaufrettes)
⏱ 120 min🍽 40 portions
Ne pétrissez pas excessivement la pâte après avoir ajouté le beurre tiédi : un surpétrissage développerait le gluten et rendrait les gaufrettes dures et cassantes au lieu de restercroquantes et friables.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 200 g de vergeoise blonde ou brune
- 250 g de beurre fondu puis tiédi
- 2 œufs
- 1 c. à café de vanille
- 1/2 c. à café de cannelle, facultative
- 4 g de sel
Étapes
- Mélangez farine, vergeoise, sel et cannelle. Ajoutez les œufs, la vanille et le beurre tiédi. Pétrissez juste assez pour obtenir une pâte ferme et homogène.
- Formez un rouleau, emballez-le et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Divisez ensuite la pâte en portions régulières d'environ 15 g.
- Chauffez le gaufrier muni de plaques fines pour gaufrettes. Placez les portions sans surcharger l'appareil et cuisez 3 à 4 minutes par fournée, ou jusqu'à une coloration dorée uniforme.
- Déposez immédiatement les gaufres sur une grille, sans les empiler. Elles deviennent plus croquantes en refroidissant.
Notes
- Un gaufrier à plaques épaisses ne donnera pas la même finesse.
- Attendez le refroidissement complet avant de ranger les gaufres dans une boîte métallique ou hermétique.
- Conservez-les au sec environ une semaine.