Cuistia
Flan sans pâte à la vanille : facile et moelleux
⏱ 50 min🍽 6 portions🔥 290 kcal / portion
Le secret d'un flan moelleux : arrêtez la cuisson quand le centre tremble encore légèrement au-dessus de la plaque du four chauffante. Une cuisson excessive rend le flan caoutchouteux. Le résidu tremblotant disparaîtra pendant le refroidissement en réfrigérateur grâce à la gélatinisation progressive.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 4 œufs
- 80 g de sucre
- 30 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- Caramel : 100 g de sucre + 2 à 3 c. à soupe d’eau (ou caramel prêt à l’emploi)
- (option) 1 c. à soupe de lait concentré pour une texture plus nappante
Étapes
- Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante si possible). Préparez un moule à manqué (≈ 20–22 cm).
- Faites le caramel : faites fondre le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir une teinte ambrée. Versez immédiatement au fond du moule, en inclinant pour napper.
- Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Laissez infuser 5 min hors du feu.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment léger. Ajoutez la maïzena, fouettez pour obtenir une préparation lisse.
- Versez le lait chaud progressivement sur le mélange aux œufs, en fouettant. Reversez dans la casserole et faites épaissir 1–2 min à feu doux (sans bouillir fort).
- Coulez l’appareil dans le moule. Placez le moule dans un bain-marie (eau chaude à mi-hauteur).
- Enfournez 30–40 min : le flan doit être pris sur les bords, avec un centre encore légèrement tremblotant.
- Sortez, laissez tiédir puis refroidissez au réfrigérateur au moins 4 h (idéalement une nuit) avant de démouler.
- Démoulez délicatement, servez bien frais ou à température ambiante selon votre préférence.
Source : Newsgeet