Ingrédients

• 250 g farine de blé
• 125 g beurre froid
• 60 ml eau froide
• 5 g sel fin
• 600 g potimarron épluché et épépiné
• 1 unité oignon
• 15 ml huile d'olive
• 2 g thym
• 3 unités œufs
• 200 ml crème liquide entière
• 50 g fromage râpé
• 2 g poivre noir moulu
• 150 g fromage de chèvre en bûche

Étapes

1. Mélanger la farine avec 3 g de sel dans un saladier. Le mélange est homogène.
2. Incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts. La préparation devient sableuse.
3. Ajouter l'eau froide et rassembler la pâte sans la pétrir. Elle se tient sans être collante.
4. Former un disque, l'emballer et le réfrigérer 30 minutes. Le disque est ferme et froid au toucher.
5. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.
6. Couper le potimarron en cubes réguliers et émincer l'oignon. Les morceaux sont de taille proche.
7. Mélanger le potimarron et l'oignon avec l'huile d'olive, la moitié du poivre et la moitié du thym. Les légumes sont uniformément enrobés.
8. Rôtir le potimarron et l'oignon sur une plaque pendant 20 minutes à 200 °C. La courge est tendre à cœur et légèrement dorée, sans être réduite en purée.
9. Abaisser la pâte et foncer un moule rond de 26 à 28 cm. La pâte couvre le fond et les bords sans se déchirer.
10. Piquer le fond avec une fourchette. Les perforations sont réparties sur toute la surface.
11. Précuire le fond avec un poids de cuisson à 180 °C pendant 15 minutes, puis retirer le poids et poursuivre 5 minutes. Le fond est sec et les bords commencent à blondir.
12. Fouetter les œufs avec la crème, le reste du sel, le reste du poivre, le fromage râpé et le reste du thym. L'appareil est lisse et jaune pâle.
13. Répartir le potimarron et l'oignon sur le fond précuit. La garniture forme une couche régulière sans dépasser les bords.
14. Verser l'appareil sur les légumes. Le liquide se répartit entre les morceaux.
15. Couper le chèvre en rondelles et les disposer sur la surface. Les rondelles sont visibles et régulièrement espacées.
16. Cuire la quiche 35 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle, au milieu du four. L'appareil est pris, le centre tremble à peine et le chèvre est doré par endroits.
17. Laisser reposer la quiche 15 minutes avant de la découper. La part se tient tout en restant moelleuse.