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Salade de courgettes et d'aubergines à l'orientale
⏱ 25 min🔥 285 kcal / portion
Laissez refroidir complètement les légumes cuits à la vapeur avant de verser la sauce : cela permet à l'huile d'olive de bien s'émulsionner avec le jus de citron et aux arômes de la menthe et coriandre de mieux se préserver, au lieu de s'évaporer au contact de la chaleur.
Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin en graines
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
- le jus d'un citron
Étapes
- Détaillez les courgettes et les aubergines en gros cubes, faites-les cuire à la vapeur avec les gousses d'ail
- Dès que les légumes sont tendres (il faut environ 10 minutes), retirez-les du cuit-vapeur
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon rouge en rondelles dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, à petit feu, en veillant à ne pas le laisser dorer
- Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (5 minutes environ) et égouttez sur un papier absorbant
- Mélangez l'oignon aux aubergines et aux courgettes
- Préparez la sauce : écrasez les gousses d'ail, ajoutez le jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, la menthe et la coriandre ciselées, les graines de cumin
- Fouettez pour bien émulsionner la sauce
- Versez la sauce sur les légumes, mélangez soigneusement